Älskar du nygräddade kanelbullar men vill hålla igen på sockret? Då är det här receptet för dig. Genom att baka på kvarg och en fyllning baserad på dadlar och proteinpulver får du en bulle som är både mättande och näringsrik. Degen kalljäses en stund i frysen för att bli extra smidig att jobba med, vilket ger ett luftigt och mjukt resultat. Det här är det ultimata mellanmålet – smakar som syndig fika, men gör kroppen glad.
Ingredienser (20)
Deg
180 ml mandelmjölk
25 g sötningstabletter (lösta i vätskan)
5 g socker
14 g torrjäst
120 g naturell kvarg
85 g Lätta Mini
1 ägg
540 g vetemjöl
2 tsk färskmalen kardemumma (starkt rekommenderat!)
---
Fyllning
120 g Medjooldadlar, urkärnade (gärna från Palestina då de är extra mjuka och söta)
160 ml kokande vatten
2 tsk kanel
40 g vassleprotein (vaniljbulle-smak från Certan)
---
Topping
1 ägg, vispat
35 g pärlsocker
Hur man gör
1. Ta lite av mandelmjölken (ca 2–3 msk) i en liten kopp och värm försiktigt i mikron ca 10–15 sekunder (detta för att vi ska kunna lösa upp sötningstabletterna).
2. Tillsätt sötningstabletterna i den varma mjölken och rör ner tills de löst sig helt.
3. Blanda tillbaka med resten av mjölken och tillsätt sockret, jäst, kvarg, Lätta Mini, ägg, vetemjöl och kardemumma.
4. Se till att knåda degen ordentligt tills den är elastisk och smidig. En lite kladdig deg ger en mjukare, fluffigare bulle senare.
5. Platta till degen och lägg in den i frysen i ca 30 minuter – den ska bli kall och fast, men inte fryst. Kylningen gör degen enklare att kavla och forma, i och med att den är så klibbig.
6. Lägg dadlarna i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå 10–15 minuter tills de mjuknat.
7. Mixa till en slät massa med kanel och proteinpulver. Du får en len, karamellaktig fyllning. Du känner inte alls smaken av dadlarna! De används bara som naturligt sötningsmedel och för att ge en len, karamelllik konsistens i fyllningen. Ingen märker skillnaden – alla tror att det är klassisk kanelbullefyllning.
8. Ta ut den kalla degen och kavla ut den till en rektangel.
9. Bred på fyllningen jämnt och rulla ihop från långsidan. Skär i 16–24 bitar beroende på önskad storlek (jag körde på 24 bitar).
10. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 45–60 minuter i rumstemperatur, tills de puffat upp ordentligt.
11. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen på 225°C i 8–10 minuter, tills de fått fin gyllene färg. Låt svalna på galler.
Näringsvärde
Näringsvärde per normalstor bulle Kolhydrater 19 g Protein 5 g Fett 2,6 g Energi 124
